Маргариниңизди эмне үчүн кошумча жарык кылаарын билесизби?

Мазмуну:

Маргариниңизди эмне үчүн кошумча жарык кылаарын билесизби?
Маргариниңизди эмне үчүн кошумча жарык кылаарын билесизби?
Anonim

Тамак-аш өнөр жайынын өнүгүшүнүн аркасында супермаркеттерде жана гипермаркеттерде биз салттуу тамак-аштарга салыштырмалуу белгилүү бир ингредиенттерди азыраак же көбүрөөк өлчөмдө камтыган атайын тамак-аш максаттары үчүн көптөгөн альтернативалуу өнүмдөрдү тандап алабыз. Бирок, кеңири тандоо кардар үчүн да көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн, анткени тамак-аш этикеткаларында дени сак диетаны көрсөткөн "жеңил", "натрийсиз", "аз майлуу", "табигый келип чыккан" көрсөткүчтөрү өтө жалпы терминдер болуп саналат. жетиштүү изилдөөсүз адаштырган. Эгерде сиз тамак-аштын этикеткаларына келгенде көбүрөөк маалыматка ээ болгуңуз келсе, анда биз тамактануу боюнча эң кеңири тараган дооматтарды жана алар жөнүндө эмнени билишиңиз керек экенин окуп чыгыңыз.

"Аз май" ден соолукка пайдалуу эмес

Салттуу маргариндин жүз граммында 80%дан ашык май, ал эми кошумча жеңил версиясында 35% май бар. Калган 65% өзгөртүлгөн крахмал, сыворотку порошок, эмульгаторлор, туз, консерванттар, тамак-аш кислотасы, жыпар жыттуу заттар, боёктор жана мүмкүн витаминдер сыяктуу кошумчалардан турат.

Аз майлуу тамак-аштар жана өсүмдүк майлары акыркы он жылдыктарда абдан популярдуу болуп калды, анткени, тамактануу боюнча адистердин жана илимий изилдөөлөрдүн айтымында, каныккан май жүрөк-кан тамыр системасына зыян келтирет. Ошондуктан тамак-аш өндүрүүчүлөр жана дистрибьюторлор жаныбарлардын майларын каныкпаган өсүмдүк майлары менен алмаштыра башташты. Өсүмдүк майлары гидрогендөө жолу менен колдонууга жарайт, анын натыйжасында катуу абал пайда болот жана майга окшош даамга жана текстурага жетүү үчүн продуктыларга канттын көбүрөөк өлчөмү кошулат - He althy, Fit and Well отчеттору. Бул азайган майлуу тамак-аш азыктарынын салттуу кесиптештерине караганда көбүрөөк калория бар экенин эмне үчүн болот. Өткөн күнү биз Unileverден дүкөндөрдө сатылып жаткан жогорку сапаттагы өнүмдөр ондогон жылдар бою гидрогенизацияланбаганын, бирок табигый ингредиенттерден, өсүмдүк майларынан (мисалы, кокос жана пальма), өсүмдүк майларынан жана суудан жасалганын билдик. туура тамактануу үчүн этикеткадагы ар бир ингредиенттин баш тамгалар менен көрсөтүлгөн пайдасын эле текшербестен, зыян келтирет.

169957396
169957396

Май азыктарынын майлуулугу

- Майдын майы кеминде 80% жана 90% чейин болушу мүмкүн.

- Азайтылган жана аз майлуу майдын төрттөн үч бөлүгү (60-62% май) же жарымы болушу мүмкүн -май (39-41%). - Майлуулугу боюнча май азыктары жана ароматтуу май азыктары 10-39%, 41-60% жана 62-80% арасында болушу мүмкүн.

Мөмө ширелери сыяктуу

100% жемиш ширелери жана башка табигый иштетилген тамактар дагы кошумчаларга жана жасалма углеводдорго толушу мүмкүн. Эгерде биз мөмө-жемиштердин жалпы мазмуну жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда ал "курамында кант кошулбайт", "курамында табигый кант бар" же үйдө жаңы сыгылган азыктардан тандап алганыңыз оң…

Кээ бир заводдук жашылча ширелеринин сунушталган суткалык дозасында алты чай кашык (!) кант кошулганын билесизби? Ошо сыяктуу эле, этикеткасында аялдын ультра жука силуэти көрсөтүлгөн диеталык йогурттордун таңгагы алдамчы. Бул продуктылар 90% майлуулугунан улам сергек жашоо образынын бир бөлүгү катары пропагандаланганы менен, кичинекей стакан йогуртко 40 грамм кант кошулушу мүмкүн эмес. аз майдын ордуна кошумча кантты керектөө үчүн мыкты келишим. Майы алынган сүттөн жасалган табигый йогурт менен жаңы мөмө-жемиштерди аралаштыруу чындап пайдалуу альтернатива болот, андыктан майдын жана канттын курамын өзүңүз көзөмөлдөй аласыз.

Тамактануу талаптары

Организмибиз туура иштеши үчүн табигый түрдө карбонгидрат, белоктор жана майлар түрүндөгү калорияларга муктажбыз. Жыйынтык - сапат жана сан, ошондуктан сатып алууда этият болуп, тамак-аштын этикеткаларында жазылгандарды жакшыраак окуп чыгуу керек. Бул жерде сиз сатып алууда жолуга турган бүдөмүк терминдердин тизмеси:

Жалпы коомдук керектөө үчүн жана өзгөчө тамак-аш максаттары үчүн арналган тамак-ашка көрсөтүлүшү мүмкүн болгон дооматтар:

  • Төмөнкү энергия – энергиясы ушуга окшош салттуу тамактын энергетикалык мазмунунан кеминде 30% аз болгон тамак-аш. Энергиясын азайтуучу алкоголсуз суусундуктар - бул 100 млге энергиясы 20 ккалдан аз болгон суусундуктар. Energiaszegény - 100 грамм же бир порциясында 40 ккалдан ашпаган тамак.(Бул жобо суусундуктарга тиешеси жок.) Energiamentes/light - 100 граммында 2,4 ккалдан ашпаган энергия камтыган тамак-аш. Ал тургай, "диета" жана "жарык" терминдери расмий эмес белгилер катары колдонулат, алар үчүн этикеткасын текшерүү сунушталат. "Жеңил" термини адаштыруучу болушу мүмкүн, анткени ал кант кошулбаган жана майы азыраак тамак-аштар үчүн да колдонулат.
  • Майынын азайышы майлуулугу ушуга окшош кадимки тамак-ашка караганда кеминде 50% төмөн жана холестерин 50мг/100г ашпаган тамак.
  • Азык-түлүктү

  • Кантсыз деп атоого болот, эгерде андагы моно- жана дисахариддердин концентрациясы 0,5 г/100 г ашпаса. "Кантсыз" энбелгисин берилген тамакка окшош башка тамактын курамында кант болсо гана колдонсо болот (мис., Coca Cola, Coca Cola жарык).
  • Витаминдер же минералдар менен байытылган – бул витамин же минералдык мазмуну ылайыктуу процесс (мисалы, асылдандыруу, асылдандыруу) же ушуга окшош тамак-ашка салыштырмалуу кошулуу аркылуу көбөйтүлгөн тамак-аш. Бир жолу керектелген тамак-аштын көлөмү кеминде бир витамин же минералдын сунушталган күнүмдүк керектөөнүн кеминде үчтөн бирин камтыйт, бирок суткалык сунушталган өлчөмдөн ашпайт.
  • Чыныгы мөмө мазмуну: Ширенин өзү демейде чыпкаланган же мөмөнүн бир түрүнөн алынган 100% жипчелүү шире жана жылуулук менен иштетилип консерваланган. Була ширесинде жемиштердин табигый майда жипчелери да бар. Алар, адатта, кислота, жыпар жыттуу заттарды жана суу кошуу менен жасалат. Нектарды өндүрүүдө чыпкаланган же булалуу ширеге кант, кислота, суу жана ароматизатор кошулат. Белгиленген мөмө-жемиштер минималдуу 25%, алма жана алмурут үчүн 45% түзөт. Мөмө-жемиш ичимдиги нектарга окшош жасалат, бирок анын минималдуу жемиш мазмуну 12%.
  • shutterstock 44299762
    shutterstock 44299762
  • Төмөн холестерол – курамында 20 мг/100 г холестеринден ашпаган тамак-аш. Холестеринсиз - холестериндин курамы 5 мг/100 гдан аз болгон тамак-аш. Курамында холестериндин азайышы жана холестерол жок экендиги табигый түрдө курамында холестерин жок тамак-аштарда (мисалы, өсүмдүк азыктары) айтылбашы керек.

Өзгөчө тамак-аш максаттары үчүн тамак-ашка көрсөтүлө турган дооматтар:

  • Нан-булочка жана макарон азыктарында, диабеттик - карбонгидраттуулугу 30% кем эмес, ал эми башка тамак-аш азыктарында 50% кем эмес болгон продукт салыштырмалуу салттуу тамактарга караганда. (Шоколаддан тышкары, анын курамында фруктозаны кант катары гана камтышы мүмкүн.) Диабеттик сыра - бул карбонгидраттын курамы 0,75 г/длден ашпаган, моно- же дисахариддер кошулбаган, ошондой эле табигый моно болгон сыра. - жана дисахариддердин курамы 3 % дан ашпайт. Бул эрежелер фруктозага тиешелүү эмес.
  • Таттуулоочу менен жасалган, кант кошулбаган тамак-аш, анын курамында бир аз таттуучу бар. Бардык таттуу заттар кошулмалар болуп саналат жана жободо кайсынысы "табигый" жана кайсынысы "жасалма" кошумчалар экендиги боюнча эч кандай айырма жок.
  • Белок керектөөсүн азайтуу максатында өндүрүлгөн тамак-аш - протеиндин курамы салыштырмалуу салттуу тамак-аштардагы белоктун 50% ашпаган жана 75% кем эмес болгон тамак-аш. андагы белоктор толук баалуу.
  • Бүтүн дан дегени, дандан тышкары микроб жана урук кабыгы да майдаланып, анын натыйжасында клетчатка жана витаминдерге бай ун чыгат. Тегирменди даярдоодо сырткы, кир, жука кабык катмары гана алынат. Буудайдан жасалган нан модадан гана сүрөткө түшкөн жана алар бүт буудай уну ден соолукка пайдалуу экенин түшүнүшкөндө, ал тамактануу адаттарынан чыгып кеткен.
  • shutterstock 175975910
    shutterstock 175975910
  • Грэм уну дандын бардык компоненттерин бирдей камтыган дан унуна окшош. Бир гана айырмасы, анын дан өлчөмү чоңураак болгондуктан, ал жайыраак сиңет жана жегенден кийин ток болуу сезими узакка созулат.
  • A глютен – бул ар кандай дан эгиндеринде кездешүүчү жабышчаак белоктун айкалышы, ал адатта толугу менен зыянсыз жана дени сак организм тарабынан эч кандай көйгөйсүз сиңилет. Эң кеңири таралган глютен камтыган дан эгиндери - буудай, кара буудай, арпа жана сулу. Атайын глютенге сезгичтиги бар адамдар үчүн (gluténmentes ун, макарон, кондитер, таттуулар, даяр же жарым-жартылай даяр тамактар) өндүрүүчүлөр жана азыктар катталып, дайыма текшерилип турат. Тиешелүү лицензиясы бар азыктарда гана "глютенсиз" же "глютенге сезгич да керектелсе болот" деген жазуу же сызылган буудай кулагы болушу мүмкүн.
  • Бүгүн бир нече өндүрүүчүлөр лактозасыз, чындыгында лактозаны азайтылган сүт, каймак, йогурт, май жасайт. Май жана кычкыл сүт азыктары лактозасыз болбосо да, сүткө караганда азыраак лактозаны камтыйт жана жеке сабырдуулукка жараша колдонсо болот.
  • жасалма транс май кислоталары Өсүмдүк майларын жарым-жартылай же толук гидрогенизациялоо учурунда пайда болгон жүрөктүн ишемиялык оорусунун өнүгүшүндөгү коркунуч фактору болуп саналат. Жакшы жаңылык, транс майларды чектөөгө багытталган EMMI жобосуна ылайык, 2015-жылдын 18-февралынан тартып, транс майынын курамы 2 пайыздан ашкан тамак-аш Венгрияда сатылбайт.
  • Натрий/тузу аз натрий курамы 0,12г/100гдан ашпаган тамак-аш, өзгөчө натрийи аз/тузу аз , эгерде тамак-аштын натрий мазмуну 0,04g/100g ашпаса, жана продукт натрийсиз/тузсуз болсо, колдонууга болот. максималдуу 0,005г/100г.
  • Био/органикалык азык-түлүк: органикалык айыл чарба өндүрүшүнүн спецификалык формасы, ал өндүрүш учурунда тышкы ресурстарга жана жат заттарга караганда жергиликтүү ресурстарды жана табигый процесстерди жакшы көрөт. Демек, мисалы, синтетикалык өсүмдүктөрдү коргоо каражаттарын, жасалма жер семирткичтерди жана генетикалык жактан өзгөртүлгөн организмдерди органикалык айыл чарбада колдонууга тыюу салынат.
  • Табигый ингредиенттер: Табигый ингредиент болуп саналаары мыйзамдуу түрдө аныкталбаганы менен, OÉTI көз карашы боюнча, мисалы, жасалма С витамини (аскорбин кислотасы) молекуласынын түзүлүшү табигый түрдө пайда болгон витамин С менен бирдей болсо да, бул жерге таандык. "Табигый" деген сөз кээ бир тамак-аш азыктары үчүн (мисалы, табигый минералдык суу, табигый даам ж.б.) үчүн катуу жөнгө салынат. Табигый жана жасалма даам түшүнүгү жок.
  • табигый жыт тиешелүү физикалык же микробиологиялык ыкмаларды, адам керектөөсүнө ылайыктуу чийки заттарды же стандарттуу тамак-аш технологиясы процесстерин колдонуу менен кайра иштетилген өсүмдүк же жаныбарлар материалдарынан алынат.

Функционалдуу тамактар деген эмне?

Абсолюттук билдирүү: кедей, бай, бекер, булак (мис. энергиясыз, витамин булагы).

Салыштырмалуу билдирүү: азайтылган, көбөйтүлгөн/байытылган көлөмдү камтыйт (мисалы, витаминге байытылган, энергиянын азайышы, жарык). Салыштырмалуу жаныбарлардын баалуулуктары тамак-аштын бир түрүнө же алардын тобуна мүнөздүү баалуулуктарга негизделет жана азаюу же көбөйүү даражасы (мисалы, 40% азайган майлуулугу) тамак-аштын этикеткасында көрсөтүлүшү керек.

www.oeti.hu

Тамак-аш азыктарынын маркировкалоосу NÉBIH жана Тамак-аш коопсуздугу жана жаныбарлардын ден соолугу боюнча башкармалыктары тарабынан анын профессионалдык көзөмөлүндө жана райондук бөлүмдөр тарабынан дайыма текшерилип турат. Мындан тышкары, өзгөчө тамак-аш максаттары үчүн тамак-аш азыктарынын тамактануу максаттарына жооп беришин камсыз кылуу үчүн борбордун/райондук мамлекеттик мекемелердин Коомдук саламаттыкты сактоо органдарынын жоопкерчилиги да бар.

Тамак-аш өнөр жайы эвфемизм

Мельбурн университетинин Айыл чарба жана тамак-аш илимдери факультетинин окутуучусу Джорджи Скринис өзүнүн «Нутриционизм» аттуу китебинде ден-соолукка байланыштуу бул дооматтар керектөөчүлөрдүн чечимдерине кандай таасир этээрин изилдейт: «Тамак-аш технологиясы – бул жасалма түрдө өзгөртүлгөн деп эсептеген тармак. сатуучулар пробиотикалык балмуздак, клетчаткага бай мюсли барлары, толтурулган жемиш смузилери, калориялуу жашыл чай же жүрөккө жагымдуу шоколад булочкалары сыяктуу жакшы угулган аталыштарды колдонушат. Мындай майсыз йогурттар же жүрөккө пайдалуу шоколаддар бар, алар флавоноиддердин жогорку концентрациясын камтыган – кан басымды төмөндөтүүчү – бирок сиз дүкөндөрдүн текчелеринде иммунитетти көтөрүүчү таттууларды жана сагызды да таба аласыз.

shutterstock 158083484
shutterstock 158083484

Премиум өнүмдөрдөн тышкары, аш болумдуу заттарды алып салуу же кошуу аркылуу сатууга мүмкүн болгон салттуу (жана арзаныраак) кайра иштетилген тамактар бар. Алардын арасында витамин менен байытылган жарма үлпектери, майы аз тоок этинен жасалган тамактар, кальцийге байытылган апельсин ширеси же "канат тартуулаган" кофеинге бай энергетикалык суусундуктар кирет. Атүгүл кондитердик азыктарга жана алкоголсуз суусундуктарга ар кандай витаминдер (В6, В12) жана минералдар (цинк, магний) кошулса, ден соолукка пайдалуу көрүнөт. Ал эми кардардын абийири үчүн бул азыктарды "зыяндуу азыраак" тамак-аш категориясына киргизсе болот, ал тургай коланын азыр витаминдерге толуп калганына кубанса болот…

Ушинтип кайра иштетилген тамактар ден соолукка пайдалуу болуп калды

Тамак-аш өндүрүүчүлөрдүн өнүгүү жана маркетинг стратегиялары акыркы бир нече он жылдыкта өзгөргөн тамактануу стандарттарын чагылдырат. Диетологдор кайра иштетилген тамак-аштар жана кээ бир жаныбарлардан алынган азыктар өтө көп зыяндуу азыктарды жана ингредиенттерди камтыйт деп ырасташат. Тамак-аш өндүрүүчүлөр буга жооп кылып, азыраак калориялуу тамак-аш же суусундуктар, углеводдор же майлар, же витаминдер жана клетчатка менен байытылган тамак-аш же суусундуктар сыяктуу "азыраак жаман" билдирүүлөр менен өнүмдөрдү чыгарышты. Алардын максаты кайра иштетилген продукциянын «жаман» жана «жакшы» компоненттеринин ортосунда кандайдыр бир тең салмактуулукту түзүү болгон. Себеби бир калориялуу алкоголсуз суусундуктун жанында бир кесим торт үчүн көп орун бар экендиги эмне үчүн керектөөчүгө пайда көрбөйт?

Бирок, 1990-жылдардан баштап, максат жакшы жана жаман ингредиенттердин ортосундагы тең салмактуулукту сактоо гана эмес, ошондой эле адам организми үчүн өзгөчө маанилүү компоненттерге басым жасоо болгон. Тамак-аш этикеткаларында ден-соолукка байланыштуу жаңы түшүнүктөр пайда болду: омега-3 май кислоталары, пробиотиктер жана антиоксиданттар. Курамында таурин болгондуктан, Red Bull нейрондорго жана жүрөктүн иштешине оң таасирин тийгизет, пробиотикалык ичимдиктерди ичүүчү йогурттар тамак сиңирүүгө көмөктөшүүчү "жакшы бактерияларды" камтыгандыктан популярдуу болуп калды, ал эми холестеролду төмөндөтүүчү маргариндердин жарнамалары жана жарнамалары өсүмдүк стеролдору холестериндин канга сиңүүсүн бөгөттөйт. Бул арыктоо, муун жана сөөк көйгөйлөрү, иммундук системанын туура иштеши, жүрөк же тамак сиңирүү, психикалык же физикалык көрсөткүчтөрдү жогорулатуу болобу, тамак-аш компаниялары ден-соолукка байланыштуу бардык көйгөйлөргө атайын продукт менен жооп беришет.

Ким жакшы?

Изилдөөлөр кардарлардын тамак-аштын этикеткасында баш тамгалар менен көрсөтүлгөн ден-соолукка байланыштуу талаптарга жалпысынан канааттанганын жана ошондуктан таңгактын артындагы буюмдун бардык ингредиенттерин текшербей турганын далилдейт. Балдарга арналган эртең мененки жармаларда кайра иштетилген дан, кант жана химиялык заттар көп, бирок кутучаларда кошумча витаминдер жана минералдар мүмкүн болгон эң чоң шрифтте көрсөтүлгөн. Витаминдер менен байытылган минералдык суулар да ошондой эле татаал, алар сергек жашоонун бир бөлүгү катары үгүттөшөт, ошол эле учурда бир бөтөлкө сууга жасалма даамдан тышкары 32 грамм кант кошулушу мүмкүн. Бул маркетинг практикалары менен тамак-аш өнөр жайы керектөөчүлөрдү тамак-аштын жана аш болумдуу заттардын функциясын жана организмдин туура иштешин жөнөкөй, бирок чечкиндүү түрдө түшүнүүгө жардам берет - жана көбүнчө апыртуу каражаттары менен. Жаңы жана жаңы өзгөчө тамак-аштардын пайда болушунан тышкары, кардардын оюнда суроо туулат: салттуу тамактар жана тамактануу адаттары убакыттын өтүшү менен тыюуга айланабы?

Gyorgy Scrinis айтымында, функционалдык тамак-аштын аныктамасы ушунчалык кеңири болгондуктан, кошумча азыктарды камтыган дээрлик бардык продуктуларды же кандайдыр бир ден-соолукка байланыштуу дооматтарды бул жерде классификациялоого болот. Бул маалымат агымы көбүнчө керектөөчүлөр үчүн жүк болуп саналат, ал тургай, тамак-аш компанияларынын максаты аш болумдуу заттар жана туура тамактануу тууралуу эң маанилүү маалыматты оңой түшүнүү үчүн болсо да.

Сунушталууда: